El cogombre és una hortalissa de baix aportament calòric a causa de el seu reduït contingut en hidrats de carboni, en comparació amb d'altres hortalisses, i al seu elevat contingut d'aigua.
Aporta fibra, petites quantitats de vitamina C, provitamina A i vitamina E, i, en proporcions encara menors, vitamines del grup B tals com folats, B1, B2 i B3. En la seva pell es troben petites quantitats de beta-carotè. La vitamina A és essencial per a la visió, el bon estat de la pell, el cabell, les mucosas, els ossos i per al bon funcionament del sistema immunològic.
Els folats intervenen en la producció de glòbuls vermells i blancs, en la síntesi de material genètic i en la formació d'anticossos del sistema immunològic.
La vitamina E intervé en l'estabilitat de les cèl·lules sanguínies i en la fertilitat. Igual que la vitamina C, té acció antioxidant, i aquesta última a més intervé en la formació de col·làgen, glòbuls vermells, ossos i dents, afavoreix l'absorció del ferro i augmenta la resistència contra les infeccions.
El cogombre no es considera una hortalissa rica en minerals, si bé el més abundant és el potasi. En menor proporció es troben el fòsfor i el magnesi.
El potasi és un mineral necessari per a la transmissió i generació de l'impuls nerviós i per a l'activitat muscular normal, a més d'intervenir en l'equilibri d'aigua dintre i fora de la cèl·lula.
El fòsfor intervé en la formació d'ossos i dents, igual que el magnesi. Aquest últim a més es relaciona amb el funcionament de l'intestí, millora la immunitat i posseeix un suau efecte laxant.
En la composició del cogombre està present una petita proporció de beta-sitosterol; un compost amb activitat antiinflamatoria i hipoglucemiant, que participa en la resposta del sistema immunològic.