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SALMOREJO CORDOBÉS

Ingredients per a 4 persones:

• 1 chorrito de aceite de oliva
• 1 pizca de sal
• 5 tomates maduros (*)
• 1 huevo duro
• 1 chorrito de vinagre
• 100 gramos de pan duro
• 2 dientes de ajo (*)

• Pelar los tomates, echarlo en un recipiente, junto con los dientes de ajo y el pan y majarlo todo.
• Una vez este hecho todo una pasta ir echando sobre ella un chorrito de aceite.
• Es muy importante el ir haciéndolo lentamente pues el punto se alcanza cuando el salmorejo empieza a no aceptar la emulsión con más aceite, quedando lo ya majado fino, pero espeso.
• Alcanzado el punto, salar y echar vinagre al gusto.
• Rociar con el huevo duro desmenuzadito para servirlo.

• Aceite de oliva Moncel 1º
• Aceite virgen extra arbequina
• Vinagre de Módena
• Vinagre de manzana